Konsten att behärska elden.
Välkommen till SkandiKitchen. Här handlar matlagning inte om recept, utan om förståelse för råvarans själ, kemin i en perfekt fermentering och precisionen i ett knivsnitt. Vi formar nästa generations visionärer i hjärtat av Malmö.
Berättelsen om eld, rök och råvara.
Vår utbildning vilar på tre pelare: teknisk ryggrad, djup förståelse för nutrition och respekten för den skånska myllan. Vi lär inte ut hur man följer ett recept – vi lär ut hur man skapar ett. Det börjar med cooking som vetenskap; hur proteiner denatureras vid exakta temperaturer och hur pH-värdet i en lag radikalt förändrar strukturen på en vintermorot.
På Möllevägen 22 i Malmö har vi byggt en miljö där teorin möter den absoluta verkligheten. Här integrerar vi uråldriga nordiska konserveringsmetoder – rökning, saltning och fermentering – i ett modernt kulinariskt sammanhang. Vi ser guld i det andra kallar för spill; 'Zero Waste' är inte ett modeord för oss, det är en nödvändighet för framtidens kockar.
Hårdvara
- Handhamrade kolstålspannor
- Japanska precisionsknivar
- Sous-vide cirkulatorer
Fokusområden
- Kolloidal kemi
- Sensorisk analys
- Hållbart lantbruk
Skånes Säsongsrytm
Från kalkrik jord till tallrik — En guide till Malmös skafferi
Vinterrotfrukter
Skånes frostbitna jord ger en koncentrerad sötma till palsternacka och jordärtskocka.
Rosta hela i saltbädd för att bevara umami-koncentrationen utan vattenförlust.
Vildplockad Harsyra
Den skånska skogens naturliga syra som balanserar feta fiskrätter perfekt.
Tillsätt i sista sekund. Värme förstör den krispiga syrligheten omedelbart.
Östersjöns Skrei
När torsken vandrar in i de kalla strömmarna når muskelstrukturen sin absoluta topp.
Rimma i 10% saltlag i precis 12 minuter för den perfekta skivningen (lameller).
Skånsk Råg
Basen i vår surdeg. Full av karaktär och djupa lakritstoner från den mörka myllan.
Skålla mjölet innan degsättning för att maximera enzymatisk aktivitet och sötma.
Vetenskapen bakom
varje grad.
I vårt laboratorium – för det är lika mycket en forskningsstation som ett kök – dissekerar vi begreppet diet. Vi tror inte på trendiga kurer, vi tror på näringstäthet och biotillgänglighet. Hur förbereds en måltid för att optimera kroppens upptag av essentiella mikronäringsämnen utan att kompromissa med den gastronomiska upplevelsen?
Här lär du dig att bemästra den tysta kommunikationen. Under en service på SkandiKitchen talas det sällan högt. Disciplinen sitter i väggarna. Doften av nybakat surdegsbröd blandas med doften av nymalda kryddor och vedeldad ek. Det är en sensorisk resa där din näsa och gom blir dina främsta verktyg, långt viktigare än en digital termometer.
Vägen till mästerskap.
Våra moduler är designade för att ta dig från grundläggande förståelse till avancerad teknisk exekvering. Varje steg är en pusselbit i din nya kulinariska identitet.
Mise-en-place
- Knivteknikens anatomi och underhåll
- Arbetsstationens ergonomi
- Logistik och tidsplanering i proffsköket
Här lägger vi fundamentet. Utan ordning på bänken finns ingen ordning i tanken.
Kemi & Eld
- Temperaturkontroll och Maillardreaktioner
- Såsbaser: emulsionslära och texturer
- Eldens kraft: rökning och flambering
Förståelsen för värme är vad som skiljer en amatör från en kock.
Gastronomi
- Komposition: Färg, Textur & Kontraster
- Avancerad nutrition för fine dining
- Menyplanering för Skånes säsonger
Den sista finishen där hantverk blir till ren matkonst.
Är du redo att ta din plats vid bordet?
Vi erbjuder personliga genomgångar av vår studio på Möllevägen. Upptäck hur våra utbildningar kan förändra din syn på mat och hälsa för alltid.
